以小吃为代表的陕西美食，因其历史悠久、口味独特、适应性强的特点，赢得了消费者的喜爱，市场潜力巨大。但是，长期以来，陕西餐饮业只在“墙内开花墙内红”，在外地难觅踪迹。近日，一批致力于将陕西美食推广出去的企业家们强强联合，以抱团模式来到山西临汾，以拿手陕西小吃为“绝活”，打造特色美食文化街区“陕西村”。
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“很多餐饮人为了陕菜而走了出去。他们或以品牌闯天下，或凭一己之力单打独斗。然而，纵观今日格局，除陕西本土外，陕菜仍未成太大气候。”陕西省餐饮业商会秘书长梁国义坦言，“反过来说，能够让陕菜、小吃，在异地大放异彩的，要么投资者不是陕西人，要么是从其他行业刚刚闯入的‘黑马’。比如，秦门、西少爷、真老陕等。真正的陕西餐饮人反倒很难走出去。”
寻求突破之际，临汾“陕西村”项目，让餐饮人的陕西情结得以释放，让陕西餐饮人组团走出去成为现实。“‘陕西村’是由山西思麦尔企业集团打造的临汾首家陕西民俗文化美食街区，项目总面积4000余平方米。以仿古街坊、文化广场、戏台茶肆、梁家河窑洞为载体，涵盖了陕西各地特色小吃和传统作坊体验。”思麦尔董事长王佐军告诉记者，目前确定的品类多达四十余种：肉夹馍、岐山擀面皮、关中燃面、岐山面、蓝田九大碗、蓝田饸饹、乾县豆腐脑、长安搅团、合阳踅面、大荔带把肘子、宁强麻辣鸡、子长煎饼、白水九煲一锅等等。
陕西鑫汇源餐饮有限责任公司董事长武英杰介绍说，陕西小吃赫赫有名却很难走出去，即便是出去以后要保持地道本味也很难。主要是因为它没有可借助的平台，个体能力有限，仅凭单打独斗，做不到团结互补。对此，西安来来餐饮管理有限公司董事长高康补充说，为了不让我们的陕西小吃到别的地方之后变味，真的需要奋斗在陕西的餐饮人身先士卒，保护陕西特有的小吃特色，我们责无旁贷。
对于陕菜小吃品类的选择，陕西村也有一套严苛的标准。陕西永明快餐连锁有限公司董事长张永明告诉记者，该模式运作上其实类似袁家村的模式，但因为是跨省运营，要树立“陕西村”品牌，需要一步一个脚印走出来。“因此在品牌整合之初，优选讲诚信、有品质、最正宗的入驻商户十分必要，经过反复考察最终确定哪些品牌入驻。”
抱团走出去的餐饮业 共促第一个样板基地
“陕西村跨省发展第一站选择在山西。无论从两地口味、语言、风俗还是历史渊源上来说，山西都具备相近的天然优势。”陕西村项目负责人分析，“希望通过集体抱团走出去的模式把陕西各个产品整合起来，打造一个最具代表性的陕西小吃矩阵品牌，让外地人在家门口吃到最地道的陕西味道，最终不断积累经验，将陕西小吃推向全国。”
思麦尔董事长王佐军在采访中直言：“目前，万里长征我们仅仅只走了第一步，以后陕西村模式还要发展到其他城市，我希望这个品牌能创造和保持辉煌，在所有人共同呵护下，齐心协力树品牌、创价值。品牌树立起来后，我们出去就代表着陕西美食的形象。”
对于餐饮业的这一新热点，不少业内人士表示认可，未来这个项目可能会是陕西小吃抱团走出去的一个经典案例。陕西小吃到底要怎么走出去？很多人更多的是理论上的研究，没有真正的去整合实践过，如果这个模式推广成功，未来复制到别的城市大有可为，品牌影响力的扩大就变得非常容易。这是一个起点，也是挑战。
“未来社会不在于规模、权势和金钱，一定会建立在知识、智慧和创新基础之上。因此，任何事物具有了前瞻性才有意义。餐饮如此，陕西村也如此。以所有陕西餐饮人的合力，聚陕西餐饮的品牌效应，围绕消费者需求而打造的陕西村，不仅造福社会，还可以在主动出击中让企业实现双赢。”陕西省餐饮业商会秘书长梁国义指出。
